化学性质由于酒石酸分子中含有两个相同的不对称碳原子，故具有三种旋光异构体，分别为右旋酒石酸[L(+)-酒石酸]、左旋酒石酸[D(-)-酒石酸]和内消旋酒石酸(Meso)。等量的左旋酒石酸与右旋酒石酸混合得到外消旋酒石酸或DL-酒石酸。左旋酒石酸与右旋酒石酸为对映异构体。天然存在的酒石酸都是右旋体。为无色透明结晶或白色精细到颗粒性结晶状粉末。结晶品含1分子结晶水,无臭,在空气中稳定,味酸,酸味阈值0.0025%,酸味强度约为柠檬酸的1.2～1.3倍,口感稍涩,灼烧时有焙烧砂糖的臭气,具金属离子螯合作用。1g约溶于0.8mL水(25℃),0.5mL沸水,3mL乙醇。0.3%水溶液的pH为2.4。

用途酒石酸(tartaricacid)是一种羧酸﹐存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。酒石酸作为食品中添加的抗氧化剂，可以使食物具有酸味。酒石酸与柠檬酸类似，可用于食品工业，如制造饮料。酒石酸和单宁合用，可作为酸性染料的媒染剂。酒石酸能与多种金属离子络合，可作金属表面的清洗剂和抛光剂。