乙酰氨基葡萄糖熔点 211 °C (dec.) (lit.)比旋光度 42 o (c=2,water,2 hrs)折射率 40.5 ° (C=1, H2O)储存条件 -20°C。用途用作食品添加剂用途合成双歧因子的重要前体，在生物体内具有许多重要生理功能；；作为食品抗氧化剂及婴幼儿食品添加剂、甜味剂用途N-乙酰-D-氨基葡萄糖是生物细胞内许多重要多糖的Chemicalbook基本组成单位，尤其是甲壳类动物的外骨骼含量 。它是合成双歧因子的重要前体，在生物体内具有许多重要生理功能。用途一种在细菌细胞壁、甲壳质、透明质酸和各种聚糖的聚合物中发现的衍生化葡萄糖单体。D-GlcNAc被用于鉴定、区分和表征N-乙酰基-β-D-己氨基酶。